Pourquoi l’artichaut est-il devenu un incontournable de la gastronomie ? C’est la question au cœur de la prochaine Planète Conférence organisée à Lorient dans le cadre de la Fête de la Science.
Intitulée « Effeuiller l’artichaut : une histoire gastronomique d’un légume-fleur emblématique de la Renaissance », cette conférence sera animée par Florent Quellier, historien spécialiste de l’histoire de l’alimentation et des cultures gourmandes à l’époque moderne.
De la Renaissance à nos assiettes
L’histoire moderne de l’artichaut commence en Occident à la Renaissance. À travers ce légume-fleur, Florent Quellier proposera de comprendre comment les goûts et les habitudes alimentaires évoluent au fil des siècles.
La conférence s’intéressera notamment aux pratiques culinaires, aux représentations alimentaires et aux savoirs médicaux qui ont accompagné l’essor de l’artichaut.
Comment un descendant du cardon sauvage méditerranéen est-il devenu un produit associé aux tables des élites de la Renaissance ? Pourquoi cet étonnant bouton floral, dont seule une petite partie est consommée, a-t-il suscité autant d’engouement ?
De la culture dans les jardins jusqu’à son arrivée sur les tables, cette conférence permettra ainsi de découvrir l’histoire culturelle et gastronomique de l’artichaut.
Une conférence dans le cadre de la Fête de la Science
Florent Quellier est l’auteur de nombreux travaux consacrés à l’histoire de la gastronomie, des pratiques alimentaires et du patrimoine culinaire. Il abordera notamment la question du goût, de l’évolution des pratiques et de la place de l’artichaut dans les cuisines européennes.
📅 Mercredi 7 octobre à 20h
📍 Amphithéâtre Massiac – Faculté Lettres, Langues, Sciences Humaines & Sociales, Lorient
Une conférence qui promet de faire découvrir l’artichaut sous un angle pour le moins original, entre histoire, gastronomie et culture alimentaire.
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